旨さを守りながら、進化し続ける
ずんどう屋のらーめん。
そのこだわりと、旨さの秘訣を紹介します。
こだわり01
〜丁寧に炊き込んだ濃厚な豚骨スープ〜
ずんどう屋の豚骨スープは特注の専用釜で水と豚骨だけを使い、約10時間かけて炊き上げます。
丁寧に下処理した豚の頭・背骨・丸骨を、骨が砕けるまで強火で炊き続けることにより、クセのない濃厚な豚骨スープに仕上がります。
セントラルキッチンにてスープ職人が丹精込めて作るスープは、店舗数が増えても美味しさが変わることはありません。
こだわり02
〜特製の小麦粉を使用した麺〜
小麦本来の豊かな香りとコシを感じる、特製の小麦粉を使用した麺です。多加水でコシの強い細ストレート麺は、豚骨スープと相性抜群です。
こだわり03
〜トロッととろける半熟の味玉〜
特製のタレに長時間漬け込んだトロトロの味玉は、黄身の濃い濃厚な味わいです。
絶妙な半熟具合に仕上がるよう、ゆで時間を調整し丁寧に仕上げています。
こだわり04
〜タレが染み込んだ柔らかチャーシュー〜
赤身と脂身のバランスが良い厳選した豚肉を使用しています。
特製ダレに漬け込むチャーシューは旨味がしっかりと染み込んだとろけるように柔らかい仕上がりになっています。
切り方にもこだわり抜いた自慢のチャーシューです。