ずんどう屋のこだわり

姫路発祥
濃厚豚骨らーめん
旨さを守りながら、進化し続けるずんどう屋のらーめん。
そのこだわりと、旨さの秘訣を紹介します。

濃厚豚骨スープ
丁寧に炊き込んだ濃厚な豚骨スープ

ずんどう屋の豚骨スープは特注の釜土で水と豚骨だけを使い、約20時間かけて炊き上げます。
丁寧に下処理した豚の頭・背骨・丸骨を、骨が砕けるまで強火で炊き続けることにより、クセのない濃厚な豚骨スープに仕上がります。
セントラルキッチンにてスープ職人が丹精込めて作るスープは、店舗数が増えても美味しさが変わることはありません。

自家製麺
特製の小麦粉を使用した麺

小麦本来の豊かな香りとコシを感じる、特製の小麦粉を使用した麺です。
お好みに合わせて中太ちぢれ麺と細ストレート麺の2種類から選べるところがポイント。
小麦の風味を極めた中太ちぢれ麺、多加水でコシの強い細ストレート麺は、どちらも豚骨スープと相性抜群です。

半熟味玉
トロッととろける半熟の味玉

特製のタレに長時間漬け込んだトロトロの味玉は、黄身の濃い濃厚な味わいです。
絶妙な半熟具合に仕上がるよう、ゆで時間を調整し丁寧に仕上げています。

チャーシュー
タレが染み込んだ柔らかチャーシュー

赤身と脂身のバランスが良い厳選した豚肉を使用しています。
特製ダレに漬け込むチャーシューは旨味がしっかりと染み込んだとろけるように柔らかい仕上がりになっています。
切り方にもこだわり抜いた自慢のチャーシューです。

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